Cuando Ruffo Ibarra abrió las puertas de Oryx Capital en octubre de 2015 sobre el Boulevard Agua Caliente, el local funcionaba como un espacio informal de comida rápida y cerveza artesanal.
Una década después, ese mismo domicilio alberga al restaurante que acuñó el término CaliBaja para nombrar la fusión entre los productos de Baja California y las técnicas de ambos lados de la frontera, con dos recomendaciones consecutivas de la Guía Michelin y una transformación de concepto que sobrevivió al cierre pandémico de 2020.
Para marcar los 10 años, Ibarra organizó una cena con 12 cocineros invitados y seis bartenders de México y Estados Unidos. La lista incluye a Esteban Lluis, del restaurante Damiana —distinguido con una estrella Michelin—, Roberto Alcocer de Valle —también con estrella—, Diego Hernández, Benito Molina y Solange Muris del proyecto Manzanilla y Amapola en Valle de Guadalupe, y Miguel Ángel Guerrero, uno de los referentes de la corriente BajaMed que precedió a la CaliBaja en la escena tijuanense. “Nuestra cocina es un diálogo que no conoce límites geográficos”, señaló Ibarra.
Ruffo Ibarra: del aula fundacional al reconocimiento Michelin
La trayectoria del chef tiene un punto de origen preciso. Egresado de la primera generación de la Culinary Art School en Tijuana, Ibarra completó estancias formativas en Europa que incluyeron la Osteria Francescana de Massimo Bottura —considerada en su momento el mejor restaurante del mundo— y El Cenador de Amós, con tres estrellas Michelin en España.
El regreso a su ciudad natal no fue inmediato ni sencillo: antes trabajó junto al chef Javier Plascencia en San Diego, donde afinó la visión binacional que terminaría por definir su cocina.
Oryx nació como Oryx Capital y durante sus primeros años operó con un menú más casual. La pandemia obligó a cerrar temporalmente en 2020, pero Ibarra aprovechó el paréntesis para reestructurar el concepto.
En 2022 reabrió ya como Oryx Restaurante, con un menú de degustación de ocho tiempos que recorre desde mariscos de Ensenada hasta conchas de San Quintín, cortes californianos y vegetales cultivados bajo el sol peninsular.
El reconocimiento de la Guía Michelin llegó con la edición 2024 de México y se repitió en 2025. No es una estrella, precisa la propia guía: es una recomendación, esa categoría que señala restaurantes dignos de una visita sin otorgarles aún la distinción máxima.
Pero para un chef que cocina a 200 metros de la frontera más transitada del mundo, el gesto validó algo que la clientela local ya sabía.
¿Quiénes participan en la cena de aniversario?
La convocatoria cruza generaciones y estilos. Adria Marina, conocida por el restaurante Georgina y su paso por MasterChef, compartirá fogones con Lula Martín del Campo de Cascabel, Janina Garay de Canela y Juan Cabrera de Proyecto Casa Tijuana.
Desde Oceanside, California, el chef Davin Waite del Wrench & Rodent Seabasstropub y The Plot aportará la perspectiva del otro lado de la línea divisoria. Sergio Camacho, presidente del Vatel Club México —organización a la que Ibarra pertenece desde 2017—, también asistirá junto con Lala Noguera, especialista en destilados de agave.
La barra correrá por cuenta de seis bartenders: Stephen Kurpinsky, creador del primer menú de Nórtico —el speakeasy que opera dentro de Oryx desde 2015—; Kevin Tocino del Aruba Day Drink Bar en Tijuana; Nick Torres de True Laurel; Eliza Hoar de Manor Bar; Ben Rojo de No Smoking en Los Ángeles, y César Sandoval de Casa Lumbre.
Parte de lo recaudado esa noche se canalizará a los bomberos de Tijuana.
Más allá de la cena puntual, el aniversario coincide con un momento de consolidación para la gastronomía fronteriza. A principios de 2026, el propio Ibarra —quien también funge como vicepresidente de Afiliación de la Canirac Tijuana— señaló que la ciudad cuenta con más de 7 mil restaurantes, cifra que representa más del 40% de los establecimientos de todo Baja California. Las reservaciones para el evento están disponibles a través de OpenTable o al teléfono 664 754 7562.
