En los Jardines de Campo Marte, del 14 al 16 de noviembre, se realizará el Festival Fogones de México 2025, un encuentro que busca rescatar y visibilizar la cocina tradicional que permanece invisible en muchas regiones del país, especialmente aquella arraigada en los pueblos originarios.
Cuando se habla de cocina chihuahuense, inmediatamente vienen a la mente carne asada, parrilladas, sotol o chiles rellenos. Sin embargo, pocos han visto la huella viva de los pueblos originarios que sostiene la verdadera identidad gastronómica del estado. Este festival representa una oportunidad única para cambiar esa percepción.
Encuentro de tradiciones culinarias
El evento reunirá 110 cocineros y cocineras tradicionales de los 32 estados de la República, quienes de 13:00 a 20:00 horas mostrarán el corazón vivo de la gastronomía mexicana a través de 96 platillos representativos, 32 fogonetas móviles y cuatro pabellones interactivos dedicados a Maíz, Cacao, Bebidas Ancestrales y Técnicas Culinarias.
Chihuahua presente con Aurora “Tilita”
En esta primera edición, Chihuahua estará representado por Aurora Otila Concha Baca, cocinera tradicional originaria de Hidalgo del Parral. “Tilita”, como es conocida en su estado natal, cuenta con más de 20 años de experienciatransmitiendo, a través de la gastronomía, el corazón del territorio más extenso de México.
Los asistentes podrán degustar pollo al sotol, marinado en salsa de chile guajillo, mermelada de naranja y sotol; papas caldosas, cocidas con caldo de jitomate sazonado con cebolla y ajo; costilla de cerdo en chile pasado, con rajas de chile pasado, cebolla y especias.
Platillos emblemáticos
También se ofrecerán las empanadas Santa Rita, elaboradas con harina de trigo, rellenas de picadillo de carne de cerdo, almendras, pasas y cebolla, espolvoreadas con azúcar como toque final. El platillo estrella será la tradicional discada, mezcla de carne de res, pierna de cerdo, tocino, salchicha, chile jalapeño y chorizo.
Este guiso no se prepara en sartén normal, sino en un disco de arado que puede cocinarse con leña o gas, de ahí su nombre característico.
Experiencia cultural integral
Los más de 35 mil amantes de la gastronomía que espera atraer el festival no solo conocerán la cocina tradicional de cerca, sino que vivirán experiencias culturales y artísticas: talleres, charlas, música, danza y rituales antiguos que han pasado de generación en generación.
Conmemoración patrimonial
Durante 2025 se cumplen 15 años de la inscripción de “La Cocina Tradicional Mexicana” en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO, convirtiendo al festival en un evento de especial relevancia cultural.
Misión de reconocimiento
Fogones de México 2025 surge de una labor de investigación, escucha y acción cultural que no busca únicamente conservar, sino difundir, reconocer y reconstruir el tejido social junto a quienes sostienen este patrimonio vivo.
El objetivo fundamental es asegurar que el conocimiento ancestral se traduzca en dignidad, reconocimiento e ingresos justos para quienes mantienen vivas las tradiciones mexicanas, garantizando la continuidad de estas prácticas culinarias que definen la identidad nacional.